Descubra o Tesouro Nutricional que Está Dentro da sua Despensa – O incrível Arroz Preto
Prof. Aécio D’Silva, Ph.D
AquaUniversity
Surpreendentemente, uma única colher de sopa de arroz preto contém mais antioxidantes de antocianinas do que uma colher de sopa equivalente de mirtilos (blueberries). Junte-se a nós em uma jornada para explorar os inúmeros benefícios para a saúde deste superalimento: o extraordinário arroz preto.
No reino dos superalimentos, o arroz preto se destaca como verdadeiros gigante nutricional. Pesquisas recentes de colegas cientistas (1) demonstram as qualidades nutricionais diferenciadas deste alimento extraordinário. As antocianinas, os compostos responsáveis pelas cores profundas do arroz preto, são os super-heróis desta saga nutricional. Vamos mergulhar no fascinante mundo desses super antioxidante e descobrir o potencial que eles têm para o nosso bem-estar.
Este rico alimento é um tipo de arroz que possui uma cor roxo-preta devido ao seu alto teor de antocianinas, um grupo de antioxidantes com muitos benefícios para a saúde. Descubra mais sobre esse superalimento e como incluí-lo em sua dieta.
O arroz é um dos alimentos básicos mais consumidos no mundo, fornecendo energia e nutrientes para bilhões de pessoas. No entanto, nem todos os tipos de arroz são iguais. Alguns tipos de arroz, como o arroz branco, são refinados e desprovidos de seu farelo e gérmen, que contêm a maioria das fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes. Outros tipos de arroz, como o arroz integral, são grãos integrais que mantêm seu farelo e gérmen, e, portanto, têm mais valor nutricional. Mas há um tipo de arroz que se destaca bem na frente dos demais: o arroz preto.
O Poder Antioxidante do Arroz Preto
O arroz preto, também conhecido como arroz proibido ou arroz roxo, é um arroz de grão médio que possui uma cor preto profundo e geralmente fica roxo escuro quando cozido. Sua cor escura é devida ao alto teor de antocianinas, um grupo de antioxidantes que pertencem à família dos flavonoides. As antocianinas são responsáveis pelas cores vermelha, roxa e azul de muitas frutas e vegetais, como mirtilos, uvas, berinjelas e repolho roxo.
Este superalimento surge como um tesouro escondido de antioxidantes, ostentando uma concentração de antocianinas que supera até mesmo a dos mirtilos (blueberries). Esses compostos potentes são conhecidos por sua capacidade de neutralizar os radicais livres prejudiciais no corpo, contribuindo para a saúde celular e o bem-estar geral. A cor preta ou roxa profunda do arroz preto sinaliza um alto teor de antocianinas, tornando-o uma adição estelar à sua dieta.
As antocianinas têm sido mostradas em estudos como tendo diversos benefícios para a saúde, como a redução da inflamação, proteção contra o estresse oxidativo, prevenção de doenças crônicas e melhoria da função cognitiva. Na verdade, uma colher de sopa de de arroz preto contém mais antioxidantes de antocianinas do que uma colher de sopa equivalente de mirtilos (blueberries), de acordo com um estudo realizado por pesquisadores da Louisiana State University (1).
Neste post, venha conosco explorar o valor nutricional, os benefícios para a saúde e os usos culinários incrivel alimento, e porque você deve adicionar este superalimento à sua dieta.
Quais São Os Benefícios Nutricionais deste SuperAlimento?
O arroz preto não é apenas rico em antocianinas, mas também em outros nutrientes que o tornam uma escolha saudável. Aqui estão alguns dos benefícios nutricionais do arroz preto:
– Alto teor de proteína: O arroz preto possui um teor de proteína mais elevado do que outros tipos de arroz, com cerca de 9 gramas de proteína por 100 gramas, em comparação com 7 gramas para o arroz integral. (2) A proteína é essencial para a construção e reparação de tecidos, além de regular várias funções corporais.
– Alto teor de fibra: O arroz preto tem um alto teor de fibra, com cerca de 3 gramas de fibra por 100 gramas, em comparação com 2 gramas para o arroz integral. A fibra ajuda a promover a saúde digestiva, reduzir os níveis de colesterol, controlar os níveis de açúcar no sangue e prevenir a constipação. (2)
– Alto teor de ferro: O arroz preto é uma boa fonte de ferro, com cerca de 2,2 miligramas de ferro por 100 gramas, em comparação com 1,5 miligramas para o arroz integral. O ferro é um mineral vital para a produção de glóbulos vermelhos, que transportam oxigênio por todo o corpo. A deficiência de ferro pode causar anemia, fraqueza e fadiga. (2)
– Baixo teor calórico: O arroz preto é relativamente baixo em calorias, com cerca de 160 calorias por 100 gramas, em comparação com 180 calorias para o arroz integral. Isso o torna uma boa opção para aqueles que desejam reduzir a ingestão de calorias e manter um peso saudável. (2)
O arroz preto é um tipo nutritivo de arroz que tem um alto teor de antocianinas, um grupo de antioxidantes com vários benefícios para a saúde. Além disso, o arroz preto é rico em proteínas, fibras e ferro, e tem baixo teor calórico, tornando-o uma escolha saudável para sua dieta.
Quais São os Benefícios para A Saúde Das Antocianinas?
As antocianinas são os principais antioxidantes encontrados no arroz preto, sendo responsáveis pela sua cor roxo-preta. As antocianinas têm sido extensivamente estudadas por seus potenciais benefícios para a saúde, e a evidência sugere que elas podem ter os seguintes efeitos:
– Anti-inflamatório: As antocianinas podem modular a atividade de vários mediadores inflamatórios, como citocinas, quimiocinas e enzimas, e assim reduzir a inflamação e a dor (3). A inflamação é um fator comum em muitas doenças crônicas, como artrite, diabetes e doenças cardiovasculares (4).
– Antioxidante: As antocianinas podem neutralizar os radicais livres, que são moléculas instáveis que podem danificar células e DNA, causando estresse oxidativo (3). O estresse oxidativo está associado ao envelhecimento, neurodegeneração, câncer e outras doenças.
– Anticâncer: As antocianinas podem inibir o crescimento, invasão e metástase de células cancerosas, e induzir sua morte, modulando várias vias de sinalização e genes envolvidos no ciclo celular, apoptose, angiogênese e inflamação. As antocianinas também podem potencializar os efeitos da quimioterapia e radioterapia, reduzindo seus efeitos colaterais (5).
– Neuroprotetor: As antocianinas podem proteger o cérebro do estresse oxidativo, inflamação e neurotoxicidade, e melhorar a função cognitiva, memória e aprendizado, modulando vários neurotransmissores, receptores e enzimas envolvidos na comunicação neuronal e plasticidade (3). As antocianinas também podem prevenir ou atrasar o início e a progressão de doenças neurodegenerativas, como Alzheimer e Parkinson (6).
– Cardioprotetor: As antocianinas podem melhorar a saúde cardiovascular ao reduzir a pressão arterial, os níveis de colesterol e triglicerídeos, e ao prevenir a oxidação do colesterol de baixa densidade (LDL), que pode causar aterosclerose (6). As antocianinas também podem prevenir ou reduzir os danos causados pela lesão de isquemia-reperfusão, que ocorre quando o fluxo sanguíneo é restaurado a uma área que foi privada de oxigênio (7).
Em suma, s antocianinas são os principais antioxidantes encontrados no arroz preto, e têm vários benefícios para a saúde, como a redução da inflamação, proteção contra o estresse oxidativo, prevenção do câncer, melhoria da função cognitiva e aprimoramento da saúde cardiovascular.
Como Cozinhar e Saborear Arroz Preto?
Experimente receitas que misturam perfeitamente a textura amendoada do arroz preto com as notas doces e azedas de vegetais e frutas como os mirtilos e tomates cerejas. Seja você um entusiasta culinário ou um novato na cozinha, a versatilidade desse superalimento permite que você crie refeições não apenas deliciosas, mas também repletas de benefícios nutricionais.
O arroz preto possui um sabor suave, amendoado e levemente adocicado, além de uma textura mastigável. Pode ser cozido e consumido de maneira semelhante ao arroz integral, mas pode exigir mais água e tempo para cozinhar.
Aqui estão algumas dicas e receitas para cozinhar e consumir arroz preto:
– Enxágue o arroz: Ao contrário do arroz branco, o arroz preto não precisa ser enxaguado antes de cozinhar, pois isso pode remover alguns de seus nutrientes. No entanto, algumas pessoas preferem enxaguá-lo para remover sujeira ou detritos e reduzir a quantidade de amido, que pode tornar o arroz pegajoso.
– Deixe o arroz de molho: Deixar o arroz preto de molho por algumas horas ou durante a noite pode reduzir o tempo de cozimento e tornar o arroz mais macio e fácil de digerir. No entanto, isso é opcional, e algumas pessoas preferem pular esta etapa para preservar a cor e o sabor do arroz.
– Cozinhe o arroz: A proporção geral de água para arroz preto é de 2:1, ou seja, para cada xícara de arroz preto, você precisa de 2 xícaras de água. No entanto, isso pode variar dependendo do tipo e idade do arroz, e de sua preferência pessoal. Você também pode usar caldo em vez de água para adicionar mais sabor.
Para cozinhar arroz preto no fogão, siga estas etapas:
– Leve a água e o arroz para ferver em uma panela grande em fogo alto.
– Reduza o fogo para baixo e cubra a panela com uma tampa bem ajustada.
– Cozinhe em fogo baixo por 25 a 35 minutos, ou até que o arroz esteja macio e a água seja absorvida.
– Solte o arroz com um garfo e sirva ou use conforme desejado.
– Saborear o arroz: O arroz roxo pode ser consumido como acompanhamento com feijão, ou como base para saladas, pratos (tigelas) de grãos, batatas fritas, sopas e casseroles. Você também pode usar arroz preto para fazer sobremesas, como pudim, bolo ou torta. Aqui estão alguns títulos de receitas que utilizam arroz preto:
– Salada de Arroz Preto com Legumes Assados
– Arroz Preto com batatas fritas, Tofu e Brócolis
– Sopa de Arroz Preto com Frango e Milho
– Pudim de Arroz Preto com Coco e Manga
– Bolo de Arroz Preto com Ganache de Chocolate
Facilmente, este poderoso alimento pode ser cozido e consumido de maneira semelhante ao arroz integral, mas pode exigir mais água e tempo para cozinhar. O arroz roxo (qaundo cozido) tem um sabor suave, amendoado e levemente adocicado, além de uma textura mastigável. Pode ser usado para fazer diversos pratos, como saladas, pratos (tigelas) de grãos, batatas fritas, sopas e sobremesas.
Em conclusão, o arroz preto é um superalimento que deve fazer parte de sua mesa. Ele possui uma cor roxo-preta devido ao seu alto teor de antocianinas, um grupo de antioxidantes com muitos benefícios para a saúde. O arroz preto também é rico em proteínas, fibras e ferro, e tem baixo teor calórico, tornando-o uma escolha nutritiva e deliciosa para sua dieta. O arroz roxo pode ser cozido e consumido de maneira semelhante ao arroz integral, mas pode exigir mais água e tempo para cozinhar. Pode ser usado para fazer diversos pratos, como saladas, pratos (tigelas) de grãos, batatas fritas, sopas e sobremesas. Ao adicionar arroz roxo à sua dieta, você pode desfrutar de seu sabor, textura e cor, bem como de seus efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios (8) muito importantes para uma vida saudável.
(1) https://www.healthline.com/nutrition/black-rice-benefits.
(2) https://www.thekitchn.com/what-is-black-rice-how-to-cook-it-23152636.
(3) https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1616/black-rice.
(4)https://insanelygoodrecipes.com/forbidden-black-rice/.
(5)https://www.healthline.com/nutrition/anthocyanin.
(6)https://health.clevelandclinic.org/anthocyanins/.
(7) https://www.verywellhealth.com/the-scoop-on-anthocyanins-89522.
(8) https://insanelygoodrecipes.com/forbidden-black-rice/:Inflammation: Causes, Symptoms & Anti-Inflammatory Diet
