A antocianina é um fitoquímico na forma de pigmento natural que ocorre em muitos grãos, frutas e vegetais em suas cores vermelha, roxa e azul. Ele também traz vários benefícios à saúde e usos potenciais nas indústrias alimentícia, cosmética e farmacêutica com a demanda mundial crescendo a cada ano
Prof. Aécio D’Silva, Ph.D
AquaUniversity
A antocianina é um fitoquímico do tipo de flavonoide, um grupo de compostos vegetais que possuem propriedades antioxidantes, antiinflamatórias e anticancerígenas. A antocianina pode proteger contra doenças crônicas, como doenças cardiovasculares, diabetes, obesidade e neurodegeneração. Também pode ser usado como corante natural, conservante ou nutracêutico em produtos alimentícios, bem como ingrediente ativo, aditivo ou carreador em produtos cosméticos e farmacêuticos. É projetado que o mercado global do fitoquímico antocianinas cresça aceleradamente nos próximos anos, devido à crescente demanda dos consumidores por produtos naturais, saudáveis e funcionais.
A antocianina é um dos pigmentos mais amplamente distribuídos e abundantes na natureza. É responsável pelas cores vermelha, roxa e azul de muitas flores, frutas, vegetais e cereais como o arroz preto. A antocianina pertence à família dos flavonóides, um grande grupo de produtos químicos vegetais que apresentam diversas atividades biológicas e benefícios à saúde. Esse fitoquímico tem atraído a atenção como corante alimentar natural, bem como ingrediente funcional, em diversas áreas, como indústrias alimentícias, cosméticas e farmacêuticas. Nesta postagem, exploraremos as características, fontes, benefícios, aplicações e potencial de mercado do fitoquímico antocianina e forneceremos alguns exemplos e recomendações para seu uso e consumo.
As características e fontes do fitoquímico antocianina
A antocianina é um pigmento solúvel em água que pertence à classe dos flavonóides das antocianidinas. Ele possui uma estrutura complexa e um espectro diversificado de cores. É encontrada em muitas plantas, especialmente em frutas vermelhas, uvas, repolho roxo e arroz preto.
A antocianina consiste de um núcleo de antocianidina e uma ou mais moléculas de açúcar ligadas a ele. O núcleo da antocianidina pode ter diferentes grupos hidroxila e metoxila , bem como diferentes tipos e números de moléculas de açúcar, o que pode afetar a estabilidade, solubilidade e cor da antocianina. Existem seis tipos principais de antocianidinas: cianidina, delfinidina, malvidina, pelargonidina, peonidina e petunidina. (1)
Esse valioso fitoquímico possui um espectro diversificado de cores, variando do vermelho ao roxo e ao azul, dependendo do pH, temperatura, luz e íons metálicos do ambiente. A antocianina é geralmente vermelha em condições ácidas, roxa em condições neutras e azul em condições alcalinas. A antocianina também pode mudar de cor devido à presença de íons metálicos, como ferro, cobre ou alumínio, que podem formar complexos com a antocianina e alterar sua estrutura e cor. (2)
A antocianina é encontrada em muitas plantas, especialmente naquelas que apresentam as cores vermelha, roxa ou azul em suas flores, frutas, vegetais ou grãos. As maiores concentrações de antocianina são encontradas em frutas vermelhas, como amoras, mirtilos, cranberries, framboesas e morangos, e no arroz preto. Outras fontes ricas de antocianina incluem uvas, cerejas, ameixas, romãs, repolho roxo, cebola roxa, rabanete vermelho, couve-flor roxa, e milho roxo. (3)
O conteúdo de antocianinas dessas plantas pode variar dependendo do cultivar, condições de cultivo, época de colheita e métodos de armazenamento. (4)
Os benefícios do fitoquímico antocianina para a saúde e o bem-estar
A antocianina tem propriedades antioxidantes, antiinflamatórias e anticancerígenas que podem proteger contra o estresse oxidativo, inflamação e crescimento tumoral. Também pode modular várias vias metabólicas e expressões genéticas que podem prevenir ou tratar doenças crônicas, como doenças cardiovasculares, diabetes, obesidade e neurodegeneração.
Foi demonstrado que a antocianina possui diversas atividades biológicas e benefícios à saúde, principalmente devido às suas propriedades antioxidantes, antiinflamatórias e anticancerígenas. (5) A antocianina pode eliminar os radicais livres, que são moléculas instáveis que podem danificar as células e causar estresse oxidativo. O estresse oxidativo está associado ao envelhecimento e a muitas doenças crônicas, como doenças cardiovasculares, diabetes, obesidade e neurodegeneração. A antocianina também pode inibir a produção e atividade de mediadores pró-inflamatórios, como citocinas, enzimas e fatores de transcrição, que podem desencadear inflamação. A inflamação é uma resposta imunológica normal a uma infecção ou lesão, mas a inflamação crônica pode causar danos aos tecidos e doenças. A antocianina também pode induzir a apoptose, que é a morte celular programada de células anormais ou danificadas, e inibir a angiogênese, que é a formação de novos vasos sanguíneos que podem alimentar o crescimento do tumor. Esses efeitos podem prevenir ou suprimir o início, progressão e metástase do câncer. (5)
A antocianina também pode modular várias vias metabólicas e expressões genéticas que podem prevenir ou tratar doenças crônicas, como doenças cardiovasculares, diabetes, obesidade e neurodegeneração. Por exemplo, a antocianina pode melhorar o perfil lipídico, a pressão arterial e a função endotelial, o que pode reduzir o risco de aterosclerose, acidente vascular cerebral e ataque cardíaco. A antocianina também pode aumentar a sensibilidade à insulina, a captação de glicose e a síntese de glicogênio, o que pode reduzir os níveis de glicose no sangue e prevenir ou tratar o diabetes tipo 2.
A antocianina também pode regular o apetite, o gasto energético e o metabolismo das gorduras, o que pode prevenir ou tratar a obesidade e a síndrome metabólica. A antocianina também pode proteger os neurônios, as sinapses e a cognição, o que pode prevenir ou retardar o início e a progressão da doença de Alzheimer e outras formas de demência. (5)
As aplicações da antocianina nas indústrias alimentícia, cosmética e farmacêutica
A antocianina pode ser usada como corante natural, conservante ou nutracêutico em produtos alimentícios, bem como ingrediente ativo, aditivo ou carreador em produtos cosméticos e farmacêuticos. Também pode ser extraído, purificado, encapsulado ou modificado para melhorar sua estabilidade, solubilidade e biodisponibilidade.
A antocianina tem diversas aplicações potenciais nas indústrias alimentícia, cosmética e farmacêutica, devido à sua cor, propriedades antioxidantes e funcionais. Esse fitoquímico pode ser usada como corante natural, conservante ou nutracêutico em produtos alimentícios, como bebidas, panificação, laticínios ou produtos cárneos. Como corante, a antocianina pode fornecer cores atraentes e atraentes, variando do vermelho ao roxo e ao azul, dependendo do pH e de outros fatores. Como conservante, a antocianina pode prolongar a vida útil e a qualidade dos produtos alimentícios, evitando a oxidação, o escurecimento e o crescimento microbiano. Como nutracêutico, esse fitoquímico pode aumentar o valor nutricional e funcional dos produtos alimentícios, proporcionando benefícios antioxidantes, antiinflamatórios e anticancerígenos.
Esse fitoquímico também pode ser usada como ingrediente ativo, aditivo ou carreador em produtos cosméticos e farmacêuticos, como xampus, condicionadores, loções, cremes, géis, comprimidos, cápsulas ou injeções. Como ingrediente ativo, a antocianina pode proporcionar efeitos terapêuticos e cosméticos, como melhorar a saúde e a aparência da pele e do cabelo, prevenir ou tratar diversas doenças e modular diversas funções fisiológicas. Como aditivo, a antocianina pode melhorar a estabilidade, solubilidade e distribuição de outros ingredientes ativos, formando complexos, micelas ou nanopartículas. Como carreador, a antocianina pode aumentar a biodisponibilidade e eficácia de outros ingredientes ativos, facilitando sua absorção, distribuição e direcionamento.
Porém, esse fitoquímico também apresenta algumas limitações e desafios para suas aplicações, como sua baixa estabilidade, solubilidade e biodisponibilidade, além de seu alto custo e variabilidade. Portanto, diversas tecnologias de ponta e métodos foram desenvolvidas para extrair, purificar, encapsular ou modificar esse fitoquímico, para melhorar seu desempenho e qualidade. Por exemplo, a extração assistida por ultrassom, a extração com fluido supercrítico ou a extração assistida por enzimas podem aumentar o rendimento e a pureza da antocianina de fontes vegetais (veja nosso post sobre isto). (6) Microencapsulação, nanoencapsulação ou encapsulamento lipossomal podem proteger a antocianina da degradação, oxidação ou hidrólise e melhorar sua estabilidade, solubilidade e biodisponibilidade. A modificação química, como acilação, glicosilação ou metilação, pode alterar a estrutura e as propriedades da antocianina e melhorar sua cor, estabilidade, solubilidade e bioatividade.
A demanda do mercado e o valor da antocianina
Esse fitoquímico tem uma elevada e crescente procura e valor de mercado, devido à crescente consciência e preferência dos consumidores por produtos naturais, saudáveis e funcionais. Espera-se que o mercado global de antocianinas atinja 1,1 bilhões de dólares até 2025, com uma taxa composta de crescimento anual de 4,5%.
A antocianina tem uma elevada e crescente procura e valor de mercado, devido à crescente consciência e preferência dos consumidores por produtos naturais, saudáveis e funcionais. Os consumidores procuram produtos que não sejam apenas seguros, eficazes e atraentes, mas também benéficos para a sua saúde e bem-estar. A antocianina pode atender a essas necessidades e expectativas dos consumidores, pois pode fornecer corantes naturais, antioxidantes e ingredientes funcionais para diversos produtos alimentícios, cosméticos e farmacêuticos. A antocianina também pode satisfazer a demanda do consumidor por produtos de rótulo limpo, orgânicos e sustentáveis, pois pode ser derivada de produtos naturais. (4,5,6)
Concluindo, esse fitoquímico é um pigmento vegetal valioso que possui múltiplos benefícios e aplicações. Pode fornecer corantes naturais, antioxidantes e ingredientes funcionais para diversos produtos alimentícios, cosméticos e farmacêuticos. Também pode proteger contra o estresse oxidativo, inflamação e crescimento tumoral, e prevenir ou tratar doenças crônicas, como doenças cardiovasculares, diabetes, obesidade e neurodegeneração. No entanto, a antocianina também apresenta algumas limitações e desafios, como sua baixa estabilidade, solubilidade e biodisponibilidade, bem como seu alto custo e variabilidade. Portanto, diversas técnicas e métodos foram desenvolvidos para extrair, purificar, encapsular ou modificar a antocianina, para melhorar seu desempenho e qualidade. A antocianina tem uma elevada e crescente procura e valor de mercado, devido à crescente consciência e preferência dos consumidores por produtos naturais, saudáveis e funcionais. (7) Espera-se que o mercado global de antocianinas atinja 1,1 bilhões de dólares até 2025. A antocianina é um dos pigmentos mais amplamente distribuídos e abundantes na natureza e tem um grande potencial para desenvolvimento e inovação futuros.
Referências:
(1) https://health.clevelandclinic.org/anthocyanins.
(2) https://www.healthline.com/nutrition/anthocyanin.
(3) https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2021.748049/full.
(4) https://www.mdpi.com/2076-3921/9/9/819.
(5) https://sciencenotes.org/anthocyanins-definition-benefits-sources/
(7) https://algaeforbiofuels.com/black-rice-the-super-antioxidant-food/
